O pimenta da Amazônia, originária da Colômbia, é colhida antes de atingir plena maturação, o que lhe confere uma cor amarela distinta, ao contrário da maioria de seus parentes próximos, como a pimenta de Caiena, que são vermelhos. Essa colheita antecipada permite que a pimenta da Amazônia desenvolva notas frutadas e aciduladas.
 
Com um nível de ardência em torno de 50.000 na escala de Scoville (equivalente a 8 em 10), é uma pimenta característica que combina calor e qualidades aromáticas.
 
O pimenta da Amazônia pode ser utilizada inteira, por exemplo, em um molho, antes de ser removida, ou pode ser moída e incorporada completamente às suas preparações.